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GNAM: Pollo Pontalba (Cajun/New Orleans)



POLLO ALLA PONTALBA (Cajun/New Orleans)


 A New Orleans, questo Ŕ considerato uno dei piatti pi¨ raffinati mai
creati. Fu "inventato" al Brennan's Restaurant, nel quartiere francese,
dallo chef Paul Blange negli anni '50. Il nome deriva dalla fatale
baronessa Pontalba che arriv˛ a N.O. dalla Francia nel '700 e fece
strage di cuori, causando una serie interminabile di duelli...

          1/2 tazza di burro
          3/4 cucchiaino di sale
          pepe
          acqua q.b.
          8 petti di pollo,dimezzati e leggermente battuti
          4 cucchiai d'aglio tritati
          2 tazze di scalogno tritato
          1 etto di prosciutto cotto tritato
          2 tazze di champignons a fettine
          1-1/2 tazza di patate fritte per due minuti
          prezzemolo
          1 bicchiere di vino bianco secco
          salsa  Bearnaise

     In una grossa padella a bordi alti mettere metÓ del burro sale pepe
e aggiungere un dito d'acqua e portare quasi ad ebollizione. Aggiungere
il pollo abbassare il fuoco e lasciar andare per 15 minuti, Con un
cucchiaio bucherellato togliere il pollo e mantenere al caldo in forno
(spento) ma preriscaldato a 200C per dieci minuti.
In un altra padella far soffriggere aglio cipolla prosciutto e funghi
fino a che siano leggermente abbrustoliti (brown). Aggiungere il vino e
lasciar sfumare di metÓ.  Aggiungere le patate semifritte a parte ed il
prezzemolo. Continuare per cinque minuti.Togliere dal fuoco e mantenere
al caldo nel forno (sempre caldo ma spento!).
Preperare la salsa bearnaise e mettere in ogni piatto un paio di
cucchiaiate del mix di prosciutto/patate al centro, piazzare due mezzi
petti di pollo ai lati e ricoprire di salsa bearnaise. Servire con riso
pilaff a parte.

joaquim