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GNAM: oeufs surprises



e siccome la serata era in tema francese per il ritorno di una mia amica
emigrata oltr'alpe, l'altro piatto erano queste uova, che hanno saputo
regalare profumi e sapori inaspettati.
e allora vi posto la ricetta.


500 gr di carne tritata (di vitello o porco)
8 uova sode
2 uova
2 cucchiai di senape piccante
1 cucchiaio di salsa di rafano
1 cucchiaio di salsa di maggiorana
1 cucchiaio di salsa di timo
50 gr di parmigiano
3 cucchiai di pan grattato
spicchio d’aglio
spruzzata di brandy
pepe fresco macinato
...........................per l’impanatura........
1 bicchiere di farina                        1 uovo sbattuto
2 bicchieri di pan grattato               1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaio di scorza di limone
Pulire le uova sode.  In un piatto mescolare la carne tritata con le uova
crude, la senape, rafano fino ad ottenere un patè.
Insaporire con la maggiorana, il timo e il parmigiano.
Legare il tutto con il pangrattato e unire l’aglio finemente tritato.
Salare e pepare generosamente, e quindi aromatizzare con la grappa di vino.
Prendere due o tre cucchiai da tavola di questo patè e avvolgere le uova
sode facendola ben aderire. Rotolare quindi le uova sode nella farina e nell
’uovo sbattuto, mescolare il pan grattato con la scorza di limone e la
cannella e rotolarvi le uova sode. Fare scaldare l’olio e friffere le uova
impanate.     Le oeuf surprise vanno servite con un salsa alla senape,  una
salsa al mirtillo, una salsa all’aglio e la baguette fresca.



ciaoooo    vic.