GNAM: Kukul mas curry (Pollo al curry alla ceylonese) (Sri Lanka)

[giorgio.adamo@galactica.it (joaquim)]

A Sri Lanka (l'ex favolosa Ceylon) lo fanno in maniera leggermente
diversa dal Nord India. Bisogna considerare che il pollo al curry è
una delle tipiche ricette che hanno decine di versioni ed è diffuso un
po' in tutto il subcontinente indiano e l'Indocina, quello che lo
differenzia dai curries nord-indiani è l'uso del succo di limone e del
cocco (essendo Sri Lanka un meraviglioso luogo pieno di palme da
cocco):

per 4 persone:

600 gr. di cubi di petto di pollo oppure un pollo spelato e a pezzi
3/4 cucchiai di succo di limone
una pasta composta da 5 spicchi d'aglio e un pezzo di zenzero fresco
sale
pepe nero in grani
un cucchiaio di curry di Madras (hot o mild a  vostro gusto)
una tazza di latte di cocco (thick= spesso, si trova in lattina)
1 cipolla
8 foglie di curry
cumino
cardamomo
coriandolo
un chili (peperoncino rosso fresco senza semi)
olio di arachide q.b.
3 cucchiai di concentrato di pomodoro


Lavare il pollo e asciugarlo. Lasciarlo marinare mezz'ora nel succo di
limone, pepe, sale,la pasta d'aglio e zenzero ( che avrete preparato
in un mortaio di legno o anche in aggeggio elettrico), polvere di
curry (sciolta in un poco di acqua bollente) e il chili a pezzettini.
In un wok o padella far friggere, nell'olio, le foglie di curry e la
cipolla. Quando questa è stracotta, aggiungere il pollo con la suo
marinata e cuocere, agitando la padella ogni poco, per tre minuti a
fuoco vivo. Aggiungere le altre spezie ed il pomodoro. Dopo pochi
secondi abbassare la fiamma. Lasciar cuocere qualche minuto.
Nel frattempo in una casseruola a bordi alti far riscaldare il latte
di cocco dilutio con un poco d'acqua. Quando è caldissimo, aggiungere
il pollo e le spezie versando direttamente dalla padella nella
casseruola. Lasciar insaporire qualche minuto senza coperchio. La
salsa deve rimanere tra il cremoso ed il liquido, e deve esser
abbondante (i pezzi di pollo devono essere immersi nel gravy).
Quando, provando, il pollo è tenerissimo, spegnere e servire su riso
basmati lesso, decorando con fette di limone e foglie di curry. 

joaquim