* Petto d'anatra alla marmellata di lamponi...

["RoDante da Fano" <roberto@mobilia.it>]

Per te, che cerchi qualche cosa da abbinare ai deliziosi gnocchi con le
erbette e formaggi...

prendo due petti d'anatra e li cuocio in burro spumeggiante per circa 8-9
minuti, dapprima nel lato della pelle, poi dall'altro... li condisco quindi
con sale fino e pepe nero dal mulinello, bagno con un bicchierino di buon
brandy, fiammeggio, faccio ritirare, estraggo la carne e la tengo al caldo
avvolta in un foglio di alluminio...

nel fondo di cottura che sgrasso se troppo unto, metto della marmellata di
lamponi assieme a dei lamponi interi, faccio ritirare la salsa e verso in 4
piatti ben caldi... intanto prendo i petti dell'anatra gia cotti, li
scaloppo, tagliandoli obliquamente, li accomodo a ventaglio sui piatti,
guarnisco ogni piatto con alcuni frutti di bosco o fragole a pezzetti, servo
accompagnando con due palline di pure di patate e parmigiano sulle quali ho
lasciato cadere due lacrime di aceto balsamico dell'andrea...

certo di fare cosa gradita a tutti, pubblico la ricetta...

con affetto...

RoDante da Fano