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GNAM: Sopa de tomates com ovos escalfados (Azzorre)



Zuppa di pomodoro con uova ***** (non so come tradurre
escalfados)

La mangiano, per riscaldarsi, nelle sere autunnali delle Azzorre,
quando il vento impetuoso porta aromi di salsedine mista a
profumi di flora tropicale....col camino scoppiettante e del
uon vino locale (che č forte e denso quasi come uno sherry)
Questo  č diventato, per la sua semplicitą, un piatto
popolarissimo tra i velisti che si fermano da quelle
parti durante le traversate atlantiche (č facile da
preparare anche in barca)

50 gr di burro
una cipolla grossa dorata
1 kg di pomodori S.Marzano
acqua q.b.
aglio due spicchi tritati
sale
peperoncini rossi (red chiilies)
sale
basilico
coriandolo
un uovo o due per cranio


Far appassire la cipolla affettata nel burro in una casseruola di
coccio..
Sbollentare i pomodori, spelarli e aggiungerli al soffritto.
Dopo un paio di minuti coprire con acqua bollente.Lasciar stufare
per qualche minuto.Togliere dal fuoco. Lasciar intiepidire e
passare al mixer, ottenendo un purč di pomodoro. Rimettere il
passato nella casseruola dove nel frattempo avrete fatto
soffriggere i peperoncini con l'aglio, e rompere le uova nella
bagna. Salare. Lasciarle cuocere un paio di minuti e servirle su
crostoni di pane sfregato di con burro, aglio e guarnito con
pezzi di coriandolo e basilico.

joaquim


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