GNAM: fettine al burro profumato

["Marinella \"Old Navajo\"" <orsocornovuoto@tiscalinet.TOGLIMI.it>]

fettine sottili di vitello
un po' di farina, uova, pangrattato per impanare
olio per friggere
per il burro profumato: 100 gr. di burro, 1 mazzetto di basilico (o a scelta
di prezzemolo), una decina di steli di erba cipollina, succo di limone,
sale, pepe.

Lavare e asciugare il basilico e tritarlo finemente con gli steli di erba
cipollina e unire il tutto al burro ammorbidito, aggiungendo un po' di sale,
pepe e un goccio di succo di limone.
Battere leggermente le fettine, spalmarle da una parte con il burro,
richiuderle con il burro all'interno e pressarle leggermente. Tenerle in
frigo per un paio d'ore. Passare poi le fettine *doppie* nella farina, nelle
uova sbattute e nel pangrattato, quindi fissarle con uno stuzzicadenti
perchè restino ben chiuse. Far scaldare l'olio e friggere le fettine,
girandole una sola volta. Asciugare l'eccesso di unto con carta da cucina.
Ciao
Marinella