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Re: Camomillatevi- Olive all'ascolana e alla sambenedettese



Ciao. Ti invio entrambe le ricette premettendo che bisognerebbe usare
olive denominate, appunto, "tenere ascolane". Allora

OLIVE ALL'ASCOLANA
Ingredienti per 6 persone:
100 olive, gr.300 carne magra di suino, gr.1000 carne magra di vitello ,
gr.100 petto di pollo, gr.100 tacchino, gr.150 parmigiano reggiano,
uova, olio d'oliva, vino Falerio, cipolla, carota, sedano, pane
grattugiato, sale q.b., noce moscata

rosolare la cipolla, la carota ed il sedano tagliati a dadini.
Aggiungere le carni tagliate a tocchetti,  e quando saranno rosolate,
spruzzate di vino bianco. Lasciare cuocere 10 minuti. A cottura
ultimata, passare le verdure e le carni al tritacarne. Legare l'impasto
con le uova e aggiungere il parmigiano, la noce moscata. Togliere il
nocciolo alle olive tagliandole a spirale iniziando dal picciuolo.
Riempire con la farcia l'oliva ( la farcia deve prendere il posto del
nocciuolo). Ricomporre le olive, passarle nella farina, poi nell'uovo
battuto e quindi nel pane grattugiato.  Friggere le olive cosė preparate
in abbondante olio extravergine di oliva bollente. Quando saranno
dorate, toglierle dalla padella e sgocciolarle per servirle ben calde.

OLIVE ALLA SAMBENEDETTESE (di pesce)
Ingredienti per 4 persone:
Pesce fresco: S.Pietro, melecche (coda di scampo), rospo senza testa,
un'acciuga, sale, pepe, olio, uova, parmigiano.

Bollire in acqua il pesce, tritarlo nel tritatutto " antico " con
aggiunta di sale, pepe, poco olio, prezzemolo, tuorlo d'uovo e
parmigiano. Snocciolare le olive, riempirle con l'impasto, passarle
nella farina, nell'uovo e nel pane grattugiato. Friggere in olio d'oliva
bollente ed abbondante. Servirle bollenti accompagnate con spumante
secco e spruzzate di limone

Io le adoro entrambe! Ciao
Stefi

Pizia Lella <pizialella@hotmail.com> wrote:

> Vorrei la ricetta originale dell'olive all'Ascolana se qualcuno la sa
> batta un colpo..... inoltre se si puo' fare il ripieno utilizzando del
> pesce
> Ciao Pizia lella