GNAM: braciole di maiale al pepe

["Marinella \"Old Navajo\"" <orsocornovuoto@tiscalinet.TOGLIMI.it>]

da: Ricette con aromi e spezie, ed. Curcio:
(non provata: ho paura di incendiare la cucina)
per 4 persone:
25 gr. di pepe in grani
4 braciole di maiale
burro, sale,
mezzo bicchiere di sherry
due cucchiai di panna
un bicchierino di acquavite.

Frantumare grossolanamente i grani di pepe, quindi passare ogni braciola nel
pepe, premendo bene per farlo aderire alla carne.
Metter in una padella grande abbastanza da contenere tutte le braciole 60
gr. di burro e, quando sarà ben fuso, unire la carne facendola colorire da
ogni lato per circa 10 min., salandola. Toglierla quindi dal recipiente e
metterla su un piatto, in caldo.
Deglassare il fondo di cottura della carne con lo sherry, facendolo
leggermente bollirre, poi unire la panna, mescolare per addensare la salsina
e versarvi sopra l'acquavite. Rimettere le braciole nel recipiente e quando
l'acquavite sarà ben calda, infiammatela.
Appena la fiamma si sarà spenta spontaneamente trasferire la carne sul
piatto di portata e irrorarla col suo sughetto.
Ciao
Marinella