Gnam: Bagnetto verde (Piemonte)

[joaquim <giorgio.adamoNOgiSPAM@galactica.it.invalid>]

Insieme al bagnetto rosso ( di cui magari posterò la ricetta
prossimamente ) il b. verde è un classico nell'accompagnamento
del tipico bollito misto alla piemontese che prevede manzo,
gallina ed a volte cotechino..ma va benissimo anche per
accompagnare verdure al vapore (per esempio sulle patate è
ottimo, ma anche su peperoni arrosto, cardi al forno e carote).
La procedura è la seguente:

procurarsi un bel mazzo di prezzemolo sano ed odoroso, pulirlo,
togliere i gambi, e tritarlo finemente su un tagliere di legno o
marmo con la mezzaluna (niente frullatore). A parte far ammollare
in aceto di vino rosso della mollica di pane casereccio (diciamo
un paio di cucchiaiate), far rassodare un uovo e tritarlo,
pestare in mortaio un paio di bei spicchioni d'aglio, tritare
grossolanamente un paio di filetti d'acciughe sotto sale e
mettere il tutto in una terrina per amalgamre il composto con
infinita pazienza, aggiungendo olio e.v di prima qualità (del
ponente ligure, nella tradizione piemontese). Quindi, dopo aver
sterilizzato un vaso Bormioli da conserva, riempirlo con il
bagnetto,mescolare bene, finir di coprir con l'olio e lasciar
riposare una decina di giorni in un luogo fresco e buio
(tipicamente una cantina). Per i vegetariani,anche senza
acciughe è buonissimo cmq.



joaquim


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