ricette romane

[<luna36@iol.it>]

Sono una neofita del NG, e nonostante io sia leccese, stasera mi sento
romana. :-))
Indi.............. vi posto un paio di ricette romane che ho trovato
navigando.
Ciao  Luna/Giusy

RISO E BARBA DI FRATE
Ingredienti: (dose per 1 persona)
riso parboiled g 50 - barba di frate g 30 - scalogno g 10 - 2 spugnole
secche - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale
Preparazione:
In una tazza di acqua tiepida mettete ad ammorbidire le spugnole;
occorreranno circa 3 o 4 ore. Lessate il riso, scolatelo e trasferitelo in
una padella antiaderente in cui avrete fatto scaldare metà dell'olio. Fatelo
rosolare bene, poi unitevi la barba di frate, che avrete precedentemente
sbianchito in acqua bollente salata, e lasciate rosolare ancora un paio di
minuti. Scolate e strizzate le spugnole e rosolatele con il rimanente olio e
lo scalogno tritato. Servite il riso ben caldo con i funghi a listerelle.
Potete sostituire le spugnole con g 10 di porcini secchi o, in stagione, con
g 30 di quelli freschi. La scelta della barba di frate nei mesi primaverili
non è casuale, ma vuole sottolineare l'importanza di tenere sempre presente
la stagionalità nella scelta dei vegetali, per assicurarsi tutto il
patrimonio vitaminico che la natura è in grado di offrire. Questo, per avere
frutta e verdura al meglio della maturazione

-FRITTATA ALLA BURINA-
Ingredienti: per 4 persone
4 uova intere, un cucchiaio d'olio o una noce di burro o margarina, gr. 100
di foglie tenere di lattuga, un cucchiaio di pecorino, sale, pepe
PREPARAZIONE
Lavate, scolate e affettate a listarelle la lattuga.
Sbattete le uova in una terrina con pecorino, sale e pepe; aggiungete la
lattuga. In una padella larga fate intiepidire l'olio, versatelo nella
terrina, amalgamate e versate il tutto nella padella caldissima, rimasta
appena unta. Cuocete la frittata qualche minuto per parte. Servite.

CODA ALLA VACCINARA-
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Coda e musetto di bue: 1 kg, Lardo: 50 g, Strutto o Burro: 20 g, Cipolla: 1,
Carota: 1, Aglio: 1 spicchio, Sedano bianco: 1 grosso, Vino bianco: 1
bicchiere, Prezzemolo: 1 ciuffo, Salsa di pomodoro: 2 cucchiai
Sale
PREPARAZIONE
Tagliate a pezzi la coda e a fettine il musetto,lavateli e scottateli in una
casseruola con acqua bollente: quando l'acqua riprendera' il bollore
togliete la carne.Tritate fine la carota, insieme alla cipolla, all'aglio e
al prezzemolo. Soffriggete il trito in una casseruola con il lardo e lo
strutto; quando sara' trasparente unite la coda e il musetto e fateli
rosolare. Salate,pepate, versate poco alla volta il vino e lasciatelo
sfumare. Versate sulla carne la salsa di pomodoro sciolta in mezzo litro
d'acqua calda, mettete il coperchio, abbassate al minimo la fiamma e cuocete
per 4 ore.
Eliminate al sedano i filamenti, lavatelo e tagliatelo a pezzi: unitelo alla
carne alla fine delle 4 ore. Cuocete ancora permezz'ora,mescolando spesso.
Disponete la carne caldissima nel piatto da portata, irroratela con il sugo
di cottura e servite subito.

-MARITOZZI-
INGREDIENTI: per una dozzina di pezzi
gr. 200 di farina, gr. 20 di lievito di birra, un uovo, gr. 50 di burro (o
margarina), un pizzico di sale
3 cucchiai colmi di zucchero, gr. 100 di uvetta sultanina lavata, ammollata
e asciugata, un cucchiaio di pinoli
un cucchiaio di buccia di arancia candita a pezzetti
PREPARAZIONE
Con la farina e il lievito di birra preparate la pasta da pane, aggiungendo
anche l'uovo e il burro. Lavoratela energicamente, poi unite due cucchiai di
zucchero e mettetela in luogo tiepido a lievitare. Quando avrà raddoppiato
il volume, incorporatevi l'uvetta, i pinoli e la buccia d'arancia. Dividete
la pasta in 12 pezzi ai quali darete una forma ovale.
Disponeteli sulla placca del forno poco unta e schiacciateli leggermente col
palmo della mano.
Rimettete la placca in luogo tiepido e lasciate lievitare ancora un paio
d'ore: infornate quindi a oltre 250 gradi per 6-7 minuti; i "maritozzi"
devono riuscire dorati e morbidi. Toglieteli dal forno e pennellateli col
rimanente zucchero, sciolto in pochissima acqua.
Rimetteteli nel forno spento, ma ancora caldo, per qualche minuto perchè
asciughino in superficie. La caratteristica dei maritozzi è la morbidezza;
non si
deve pertanto formare la crosta in cottura.