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* Filetti di sogliola con pomodorini, rucola e olio buono...



Filetti di sogliola con pomodorini, rucola e olio buono...

Preparo un fumetto di pesce leggero e delicato con le parature delle
sogliole, gambi di prezzemolo, cipollotto fresco tritato, un poco di sedano
tritato... dopo averlo filtrato vi affogo i filetti di sogliola che cuocio
per 5 minuti... li tolgo e li metto sul piatto di portata... intanto preparo
una ciotola di pomodorini spaccati in 4, li condisco con sale e pepe bianco
dal mulinello, olio buono e rucola tritata grossolanamente, qualche
cipollina fresa a rondelline... con tutto questa insalatina copro i filetti
di sogliola aggiungendo un filo di olio buono, se serve...

RoDane da Fano

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RoDante da Fano
Chef de Cuisine Free-lance

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