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* Spaghetti peperoni e olive



550 gr. di spaghetti (per 6 persone), 300 gr. di polpa di pomodoro o
pomodoro a cubetti, 250 gr. di peperone rosso a listarelle, 70 gr. di
cipolla tritata, 70 gr. olive nere, olio e.v.o., sale, peperoncino.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in olio. Unire il peperone
tagliato a listarelle e farlo insaporire; aggiungere il pomodoro, sale,
peperoncino ed olive.
Coperire la teglia e portare a cottura lasciando perņ un po' morbido il
sugo.
Cuocere gli spaghetti bene al dente, scolari e saltarli in teglia con il
sugo.
Servire subito cosparsi di parmigiano o, se piace, pecorino.

laura