GNAM cotognata

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Come promesso.  Ti mando la ricetta della cotognata, che non e' proprio
quella dei cubetti zuegg della nostra infanzia, ma ti assicuro che
merita uguaglio

1 kh cotogne
600-700 gr zucchero
succo di mezzo limone per kilo di frutta

Con un coletllo affilatissimo sbucciare  e togliere i torsoli alle
cotogne.  E' facile solo a dirsi, mentre sarete fortunati se salvate le
dita.  Quindi che il coltello sia affilatissimo, perche' sono frutti
durissimi, che fanno dannare.  Le fette immergetele in acqua fredda,
giusto eprche' non si scuriscano troppo.
  Mettere gli spicchi in una pentola, con un dito d'acqua nel fondo, e
portare a bollore, con il coperchio, e noterete che tendono a disfarsi
con il calore.  Quando la poltigli ha preso il bollore, immergetevi un
sacchetto di garza pieno delle bucce e dei torsoli (per la pectina).
  Alzate a questo punto il fuoco, e fatevi sciogliere lo zucchero,
rimestando vigorosamente; questo e' il momento piu' delicato, in quanto
se lo zucchero si attacca si caramella e scurisce il tutto.
  Fate bollire il tutto per 45'-60' (a seconda della quantita'), e
spremetevi il succo di limone alla fine, nel momento in cui spegnete.
  invasettate e chiudete alla solita maniera.
Non mangiatene troppa, puo' venirvi il mal di pancia :)

Paolo

P.S. in alternativa le cotogne possono essere usate come
profumabiancheria nei cassetti e negli armadi.