Re: Per Valentina il risotto all'ortica.

[insubrico <dbanti@freesurf.ch>]

luna36@iol.it wrote:

> Risotto Alle Ortiche
> Dosi per 4 persone
> INGREDIENTI
> 1  Cipolla, 300 G  Riso, 1 Bicchiere Vino, 300 G  Foglie D'ortica,  Brodo,
> 70 G  Formaggio Parmigiano Grattugiato, 40 G  Burro
> PREPARAZIONE
> Rosolare la cipolla tritata in 20 g di burro, quindi unire le ortiche ben
> lavate (usare i guanti) e tritate. Far insaporire per qualche minuto prima
> di aggiungere il riso. Mescolare ed unire il vino, far evaporare e unire il
> brodo poco a poco. Quando la cottura è quasi al termine aggiungere il
> parmigiano, il resto del burro e servire.

Io faccio un poco diverso.
Inizio dalla raccolta dell'oritca, la colgo con il gambo lungo, non solo
le foglie.
Al momento del lavaggio le divido, le foglie dagli steli.
Quando inizio con lo scalogno e l'olio, ci spezzo dentro gli steli che
schiaccio poi con il mestolo di legno e faccio lavorare con li altri
ingredienti.
Le fogliele metto oltre la metà cottura e le utime praticamente con la
mantecatura di burro; pochissimo, anzi meglio niente, formaggio.

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Ciao
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