* Riz au caramotes (Riso agli scampi ) (Normandia)

[giorgio.adamo@galactica.it (joaquim)]

Un classico del nord della Francia, tra Normandia e Bretagna. Chi 
è appassionato dei libri di Ian Fleming (007 Casino Royale), ricorderà
i raffinati pasti che James Bond si concedeva prima di recarsi
guidando la sua Bentley T Mulliner al casinò di Deauville (con
l'accento, per non equivocare:-)), dove poi vinceva milioni di vecchi
franchi al baccarà e ne usciva a braccetto di fascinose ereditiere
francesi o di contesse italiane (Teresa)....bei tempi...questo è uno
dei piatti che 007 si concedeva, accompagnandolo con una bottiglia
buona e terminando con un Havana spettacolare .....

per 4/5 affamati:

gr.500 code di scampi
gr.120 di burro ottimo
gr. 300 di champignons
gr.400 riso vialone
una tazza di scalogno tritato
4 cucchiai di creme fraiche (panna)
brodo vegetale
1 limone
2 bicchieri di Champagne
olio, pepe, sale.

Private i funghi della parte terminale del gambo, pelateli, lavateli e
tagliateli a fettine . A man mano che li preparate manteneteli immersi
in una catinella di acqua acidulata con il succo del limone. Sgusciate
gli scampi.Affettate lo scalogno finissimo, versatene una meta' in una
casseruola con gr. 30 di burro e due cucchiaiate di olio e fatela
appassire.
Versate gli scampi e rigirateli fino a quando avranno preso colore,
quindi unitevi i funghi, salate, pepate e spruzzate con lo Champagne;
lasciate ridurre un po' il sugo e, quando i funghi saranno cotti
scolateli insieme con gli scampi dal sugo e manteneteli al caldo in un
piatto che possa andare in forno. Riponete il sugo sul
fuoco,aggiungetevi la panna, fate andarre a fuoco moderato per 7-8
minuti, quindi aggiungete gr. 30 di burro crudo e togliete dal fuoco.
Versate il sugo sugli scampi e mettete in forno. Servite con il riso
"pilaf" che preparerete mentre gli scampi cuociono, facendo così:

Fate appassire in 30 gr. di burro  rimanente scalogno tritato, quando
sara' appassito versatevi il riso, salate e pepate e, appena il riso 
sara' leggermente tostato copritelo con il brodo; fate riprendere il 
bollore, coperchiate il recipiente e ponetelo in forno lasciandovelo
per circa 20 minuti e cioè fino a quando il riso avra'assorbito
completamente il brodo. Incorporate il riso, senza pigiarlo, il
rimanente burro crudo e versate il tutto su un piatto da portata. Il
riso dovra' presentarsi ancora intero e i grani si dovranno staccare
l'uno dall'altro.

Da abbinare: un Cortese di Gavi DOC, oppure, in caso di occasioni
speciali, uno Champagne Krug millesimè.


joaquim