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Re: SOS...CREMA ALLA VANIGLIA



On Mon, 9 Oct 2000 20:52:25 +0200, "Gibala" <gibala@tin.it> wrote:

>mi piacerebbe avere la ricetta della crema alla vaniglia....c'è qualcuno che
>mi può aiutare?

Io la faccio così: 

mezzo litro di latte, un uovo, 4 cucchiai di zucchero, 1 di farina
(anche 2, se la vuoi bella "compatta") e l'aroma di vaniglia, puoi
metterci il baccello, oppure le fialette o anche la polverina... fa
tu!

sbatti le uova con lo zucchero e la farina, fino ad ottenere una pasta
omogenea, stempera con il latte piano piano per non fare grumi, poi
metti a bollire a fuoco lento.

La mia bisnonna era solita mettere solo *metà* del latte all'inizio,
in modo da portare rapidamente a ebollizione, e poi aggiungeva il
latte a filo, in modo da tenere sempre la temperatura al limite
dell'ebollizione, fino a che il latte non era incorporato tutto.
In questo modo la farina cuoceva per molto più tempo, poiché il latte
restava a ebollizione per molto più tempo.

Intanto devi però mescolare *molto* vigorosamente per evitare che si
attacchi al fondo o alle pareti, non farti ingannare dal fatto di
usare magari una pentola antiaderente perché comunque rischi una
patina bruciaticcia sul fondo che fa diventare la crema amarognola
(oltreché orrendamente chiazzata di striature marroncine).

Per fare la crema al limone, faccio la stessa cosa ma anziché la
vaniglia aromatizzo con una scorza di limone che tolgo a fine
ebollizione. Occhio che quando sbucci il limone devi stare attento a
NON lasciare la parte bianca che è amara!!!!

Una comoda alternativa è quella di grattugiare la parte gialla della
scorza del limone (ok, fa molto paraculo, ma funziona!) :-)

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