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*** Mousse di cioccolata
- Subject: *** Mousse di cioccolata
- From: "Franca e Laura Di Caro" <stradivari@tin.it>
- Date: Thu, 9 Nov 2000 00:41:42 +0100
- Newsgroups: it.hobby.cucina
- Organization: TIN
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Chissā perchč a me vengono meglio i dolci al cucchiaio????
Questa č, probabilmente, una pseudo mousse al cioccolato in quanto, dopo
averne mangiato una favolosa in un bellissimo Novotel al nord della Francia,
mi sono aggirata nel reparto libri di alcuni supermercati ed anche dentro a
bellissime librerie, guardando di soppiatto fra i ricettati dei dolci ed ho
scopiazzato da alcune ricette. Poi al ritorno a casa, dopo alcune prove, ho
recuperato questa che, secondo me, č la versione migliore, ovvio a mio
gusto.
Vediamo cosa ne dite.
Chissā se Sylvie ha una versione pių originale della mia??
90 gr. di albumi, 125 gr. di copertura di cioccolato amaro, 70 gr. di
zucchero, 3 cl. di acqua, 200 gr. di panna montata.
mettere 60 gr. di zucchero in una casseruola con l'acqua e portate a
bollore. A parte montare gli albumi con lo zucchero a neve ben ferma. Quando
il composto di acqua e zucchero avranno raggiunto il bollore, versarlo a
filo sugli albumi, continuando a montare il tutto usando la velocitā massima
della frusta. Ridurre quindi la velocitā continuando a montare il composto
sini a quando non sarā intiepidito. Deve verire una neve "lucida" e molto
compatta. il cioccolato tagliato a pezzetti, deve essere sciolto a bagno
maria. Incorporalo quindi algli albumi mescolando senza farli smontarel
mettere ora in frigorifero a riposare per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, toglierlo ed incorporarvi la pannamontata.
Versarla in coppette individuali e decorare, volendo, con cioccolato
grattugiato o zucchero a velo.
***per il nostro gusto cosė diventa eccessivamente dolce e, allora, io
aggiungo al cioccolato fuso un paio di cucchiaini di cacao amaro:
Sembra lunga e complicata, ma lo č solo leggendola.
Aspetto commenti, se ne avrete voglia,,,,,,,,,,,,,, :-)))
laura