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* Struffoli



E' un dolce antichissimo, risale agli struggolos greci, palline di farina e 
acqua intrisi nel miele. Probabilmente vennero importati dai coloni greci 
che fondarono Palepolis.
E' un dolce non velocissimo da fare.

Farina 500 gr
Uo 5
Zucchero 2 cucchiai
Sugna 25 gr
Scorza di mezzo limone grattuggiata
Scorza di mezzo arancio grattuggiata
Sale un pizzico
Brandy un cucchiaio abbondante
Ammoniaca per dolci mezzo cucchiano da caffe.

Per condire:
Miele
confettini colorati (diavulilli)
Confetti cannellini
confetti argentati
frutta candita


Fare un impasto con tutti gli ingredienti e lasciar riposare alcune ore 
avvolto in un panno... la fase del riposo e' importantissima, non 
trascuratela!
Tagliare l'impasto in pezzi e, su un tavolo infarinato, bormate tanti 
bastoncini sottili che taglierete a pezzetti di mezzo cm, disponeteli sul 
tavolo infarinato abbondantemente babando di non farli attaccare l'uno con 
l'altro.
Setacciare una piccola parte per eliminare la farina in eccesso e 
friggere... la tradizione vuole che si adoperi lo strutto, fate vobis!
Continuare fino ad esaurimento delle palline
Sciogliere il miele in una pentola e versarci gli struffoli con una parte 
di confetti rigirandoli nel miele perche' ne vengano ben coperti.
Disporli in un piatto da portata rotondo comprimendoli con le mani umide e 
dando loro forma di ciambella e cospargerli con i rimanenti confetti e 
frutta candita
Io preferisco dare la forma di una cupola, cospargere di confetti e 
disporre la frutta candita intera come si fa per la cassata siciliana, 
molto coreografico.
Le pasticcerie sciolgono il miele con lo zucchero, a me non piace perche' 
questo caramella e fa attaccare gli strufoli fra di loro, costringendo a 
romperli per servirli.

Volendo strafare si possono servire nel croccante... alle persone dotate di 
buona volonta' dedico la ricetta

Zucchero 350 gr
mandorle sgusciate 350 gr

Fare sciogliere lo zucchero in una casseruola, appena apparira' biondo, 
aggiungere le mandorle tagliate sottili. Tenete il fuoco basso e mescolare 
bene per qualche minuto.

Versare in una coppa ben unta di olio, stenderlo lungo le pareti aiutandosi 
con un limone, pareggiare i bordi dello stampo con le forbici.
Versare gli struffoli caldi e decorare con i confetti e i canditi