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* [Gnam] * Torta di zucca (cucina medioevale)



Ramentando sul mio HD per altri motivi ho trovato una chicca di alcuni
secoli fa e la spedisco. .... Magari fa venire un raptus a qualcuno.

Torta di zucca (di Maestro Martino)

4 persone
- Pasta Brisč: 250 grammi di farina, 125 grammi di burro, 5 grammi di
sale, 10 centilitri di acqua.
- Ripieno: 750 grammi di zucca, 1/4 di litro di latte, 300 grammi di
formaggio ben sgocciolato e strizzato tipo raveggiolo, 200 grammi di
burro, 100 grammi di zucchero, 50 grammi di parmigiano fresco
grattugiato, 4 uova, 1/2 cucchiaio di zenzero in polvere, 1/2
cucchiaio di cannella in polvere, sale.
- Rifinitura: 2 cucchiai di zucchero in polvere, 2 cucchiai di acqua
di rose.


Preparare la pasta mischiando acqua, farina e burro freddo a
pezzettini arrotolando il composto con la punta delle dita fino ad
ottenere un composto molto granuloso della consistenza del semolino o
della segatura. Aggiungere l'acqua ghiacciata e salata e mescolare
rapidamente senza lavorarla troppo, fino ad ottenere un impasto
omogeneo che si arrotola facilmente. Se si eccede in acqua aumentare
la farina.
Lasciare riposare almeno 2 ore al fresco e coperto da una salvietta
infarinata. 
Cuocere la zucca nel latte 15 minuti; aggiungere il burro ammorbidito
e mescolare assieme al formaggio bianco, precedentemente sminuzzato,
omogeneizzando con una frusta. Aggiungere il parmigiano, lo zucchero,
le uova sbattute, e le spezie.
Schiacciare la zucca e passarla attraverso una garza sterile e unirla
alla preparazione precedente dopo averla colorata di giallo con
"sesanime". Il colorante citato dal testo č di incerta identificazione
ma volendo si possono usare quelli chimici da cucina oppure se ne fa'
a meno.
Stendere una sfoglia sottilissima, foderare una teglia; versare il
ripieno e cuocere a 250° per 20 minuti. Tagliare a strisce regolari
una sfoglia e disporre, senza estrarre del tutto la torta dal forno,
le strisce di pasta come fosse una crostata.
Infornare e cuocere altri 40 minuti. Controllare la cottura ma se si
colorisce troppo presto proteggerla con un foglio di alluminio. Al
momento di toglierla dal forno spolverare di zucchero e spruzzare con
l'acqua di rose e servire tiepida.

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 Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)