[GNAM] Frijoles estilo Jalisco (mex)

["Roberto De Angelis" <robdean@tiscalinet.it>]

FRIJOLES ESTILO JALISCO
(Casseruola di fagioli)

Per 6 persone:

- 500 g di fagioli borlotti
- 50 g di strutto
- 2 cipolle medie
- 8 spicchi d'aglio
- 200 g di chorizo (salsiccia rossa piccante; sostituibile con salame
piccante)
- sale
- pepe nero, macinato al momento
- 1 peperoncino rosso fresco, mediamente piccante


Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo,
buttate l'acqua d'ammollo e mettete i fagioli in una pentola grossa.
Aggiungete 2,5 l d'acqua e 1 cucchiaio di strutto. Unite 1 cipolla pelata e
tagliuzzata. Incoperchiate, lasciando però una fessura aperta, e fate
cuocere i fagioli a calore medio per circa 2 ore.
Scolate i fagioli, conservando l'acqua di cottura. In una casseruola
scaldate il resto dello strutto. Pelate l'aglio e la cipolla tenuta a parte,
tritateli finemente e fateli rosolare nello strutto caldo.
Nel frattempo, pelate il chorizo e tagliatelo a fette delo spessore di 1/2
cm. Mettete le fette nella casseruola con i fagioli sgocciolati e unite 3 o
4 dl dell'acqua di cottura. Lasciate sobbollire a fiamma media per una
decina di minuti, finché il brodo non si addenserà un po'.
Intanto lavate il peperoncino e tagliatelo prima a metà e poi, dopo averlo
privato dei semini con un coltello, ad anellini. Condite i fagioli con sale
e pepe, distribuite in superficie le fettine di peperoncino e servite
subito.