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[GNAM] 'U sfogghiu d' 'i Madunie. A proposito di torte al formaggio.



Lo "sfoglio" delle Madonie, tipico di Polizzi Generosa, e' un dolce a
base di formaggio particolarmente buono ed apprezzato anche se
difficile da trovare fuori dalla zona.

Ecco la ricetta in cui zucchero e uova sono indicati in linea di
massima e contribuiscono a renderlo piu' o meno dolce e piu' o meno
morbido.

Ingredienti per per la pasta: 
1 kg. di farina, 350 di sugna (eventualmente burro), 250-350 gr. di
zucchero, 50 gr. di zucchero a velo, 2-8 tuorli d'uovo; 
(potete comunque adoperare della pasta frolla surgelata)

per il ripieno:
1 kg. di formaggio tuma fresco (equivale alla toma piemontese da cui
prende il nome), 500-600 gr. di zucchero, 25 gr. di cannella, 5-10
albumi d'uovo, 50 gr. di zuccata, cioccolato fondente.

Preparate la pasta frolla disponendo la farina a conca, aggiungetevi
la sugna e impastate bene con le mani, unitevi lo zucchero e i tuorli
d'uovo (potete aggiungere anche un bicchierino di marsala).
Lavoratela bene e, se dovesse risultare dura, aggiungete un po'
d'acqua. Lasciate riposare.
Ripieno: grattugiate il formaggio, aggiungete gli albumi sbattuti con
lo zucchero, la cannella, il cioccolato a scaglie e la zuccata
tagliata a pezzetti; amalgamate bene il tutto e ponete da parte. 
Spianate la pasta in una sfoglia di circa 1 cm di spessore e
foderateci il fondo e le pareti di una teglia che avrete
precedentemente unta con la sugna (o burro) e infarinata.
Versateci il ripieno (considerando che nel forno gonfia), ricoprite
con un'altra sfoglia, chiudete bene i bordi e infornate a calore vivo
per circa un'ora. Quando  pronta cospargetevi lo zucchero a velo.
Mangiarla fredda il giorno dopo.

Ciao.
Sergio.