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[GNAM] Tamarind chutney



In India si chiama Imli ki chatni

prendere unpezzo di polpa di tamarindo grande come una noce e
lasciarlo a mollo per un'ora in 225 ml di acqua bollente. Al termine
passare attraverso un colino pressando bene la polpa; si usa l'acqua.

Arrostire in un padellino ( a secco ) un cucchiaino di semi di cumino.

In un mortaio o nel mixer piccolo fare una pasta con uno spicchio
d'aglio, un pezzo di zenzero fresco lungo 3 cm ( va sbucciato con un
pelapatate) ed i semi di cumino tostati; aggiungere un peperoncino
verde se piace il piccante. Aggiungere questa pasta all'acqua di
tamarindo; aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna.

Una seconda ricetta e' identica ma con aggiunta di un cucchiaio di
uvetta tritata assieme alle spezie; a me non piace ma e' solo il mio
gusto.

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Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m