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[GNAM] Tamarind chutney
- Subject: [GNAM] Tamarind chutney
- From: Gianmaria Fontana di Sacculmino <gfds@fontanafam.arg>
- Date: Thu, 22 Mar 2001 18:19:47 +0100
- Newsgroups: it.hobby.cucina
- Organization: Tiscali Spa
- Reply-To: gfds@fontanafam.org
- Xref: pern.dea.icai.upco.es it.hobby.cucina:57840
In India si chiama Imli ki chatni
prendere unpezzo di polpa di tamarindo grande come una noce e
lasciarlo a mollo per un'ora in 225 ml di acqua bollente. Al termine
passare attraverso un colino pressando bene la polpa; si usa l'acqua.
Arrostire in un padellino ( a secco ) un cucchiaino di semi di cumino.
In un mortaio o nel mixer piccolo fare una pasta con uno spicchio
d'aglio, un pezzo di zenzero fresco lungo 3 cm ( va sbucciato con un
pelapatate) ed i semi di cumino tostati; aggiungere un peperoncino
verde se piace il piccante. Aggiungere questa pasta all'acqua di
tamarindo; aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna.
Una seconda ricetta e' identica ma con aggiunta di un cucchiaio di
uvetta tritata assieme alle spezie; a me non piace ma e' solo il mio
gusto.
--
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m