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Re: Sempre spezie... il cardamomo.



Il 28 Mar 2001, 12:15, "Iaia" <c.cinquilli@emmeciquadro.it> ha scritto:
>Appunto, il cardamomo in che preparazioni si usa?

>e poi va macinato,
sbriciolato o usato intero?

>I semi son belli a vedersi e molto
profumati ma ora non so che farmene...

>Bacioni, IAIA


se i baccelli
di cardamomo sono verdi, sicuramente sono i migliori.
puoi usarli in
diversi modi, interi appena schiacciati per insaporire il latte nella
preparazione di budini e creme; macinati da soli o con altre spezie tipo
pimento (il mio preferito), cannella, noce moscata ecc.
per torte ecc. e
ancora interi per carni, primi piatti ecc.
 importante non esagerare
nelle dosi e se li usi interi, a fine cottura 
vanno tolti.
ti invio la
ricetta di una miscela che uso molto,  buona anche sulle uova al tegamino
:  "berbere etiopico"
10 peperoncini rossi secchi, 1\2 cucchiaino di semi
di coriandolo, 5 chiodi di garofano, i semi di 6 cardamomi verdi,1\4 di
cucchiaino di semi di ajowan ( puoi sosatituirlo con il timo),8 bacche di
pimento,1\2 cucchiaio di pepe nero in grani,1\2 cucchiaio di semi di fien
greco, un pezzetto di cannella,1\2 cucchiaino di zenzero macinato.
fai
tostare in una padella per 2 o 3 minuti i peperoncini con le spezie
intere mescolando continuamente. lascia raffreddare poi elimina i semi dei
peperoncini e pestali un poco. macina ora tutte le spezie, anche quelle in
polvere . puoi conservare  in un barattolo a chiusura ermetica per qualche
mese.
questa  la ricetta completa ma puoi fare anche met dose.

ciao
"la rompi..."
rossella

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