* Gli Spaghettini agli Scampi con salsa di Cannellini

["RoDante da Fano" <roberto@rodante.it>]

Per Silvana e Maurizio che mi hanno richiesta una ricetta per Pasqua...

Preparo dei fagioli cannellini lessati e una metà la riduco in purea,
emulsionandola con olio buono e poco pepe macinato al momento...

Prendo 4 scampi belli e li divido a metà...
Faccio un fondo in una padella con olio buono e scalogno tritato, faccio
appassire ed unisco gli scampi... dopo averli insaporiti li sfumo con un
goccio di vino bianco e li cuocio per 5 minuti... intanto cubetto 3 pomodori
rossi e sodi dopo averli spellati ed eliminato i semi, li unisco agli scampi
e cuocio per altri 5 minuti soltanto...
Cuocio degli spaghettini ben al dente, li condisco con la salsa di scampi e
con i cannellini... in due piatti caldissimi faccio un fondo con la purea di
cannellini calda, vi adagio gli spaghetti conditi, accomodo gli scampi a
lato e sopra gli spaghetti... servo con il mio Augurio di Buona Pasqua!!!

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RoDante da Fano
Lo Chef errante...
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