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* Arselle con le uova



Questo e' un piatto tradizionale cagliaritano, anche se con ogni
probabilita', conosciuto in altre citta' di mare, me lo fece conoscere tanti
anni fa un vecchio amico di famiglia.

Occorre una bella cipolla rossa, 1 kg di arselle nere, quattro uova, olio,
sale, pepe, prezzemolo ed un cucchiaio di succo di limone.
Rosolo la cipolla tagliata grossolanamente, faccio aprire le arselle in un
tegame coperto al fuoco vivo per alcuni minuti e recupero la loro acqua,
sbatto le uova come per una frittata regolandole di sale e pepe, quindi
unisco le arselle alla cipolla rosolata rimetto sul fuoco verso le uova,
l'acqua di cottura delle arselle ed il succo di limone lascio addensare il
sugo rimestando continuamente, spolvero di prezzemolo tagliato
grossolanamente e servo in tavola.

Ieri ero in vena di esperimenti ed ho provato a sostituire il prezzemolo con
delle foglie di coriandolo fresco che sta' crescendo in cortile, se vi piace
il coriandolo provate e' veramente delizioso.

Ciao

Umbo.
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Se fossi una mano vorrei afferrarmi
di fatto sono solo un fesso e  sono pieno di crampi.

(by Umbo 2001)