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GNAM pasta fresca con la rucola



OK, visto che e` una sfida... io faccio questa pasta che mi insegno'
un'amica tanto tanto tempo fa... 

Ci vuole pasta all'uovo, tagliolini, immagino che venga bene con la pasta
fresca, ma non ho mai provato.

Metti l'acqua della pasta a bollire. In un padellone, metti olio e tre o
quattro denti di aglio per insaporire. Togli l'aglio, e aggiungi una
quantita` generosa di pomodori belli maturi tagliati a pezzettini, sala, e
cuoci a fuoco basso per eliminare l'acqua. Personalmente, meno cuociono e
meglio e`, pero` un 4-5 minuti ci vogliono. Quando l'acqua bolle, butta la
pasta, aspetta fino a poco piu` di un minuto prima della fine della cottura
e con uno di quei cucchiai per gli spaghetti tirala fuori dall'acqua e
passala nella padella. Finisci la cottura aggiungendo acqua, sempre
bollente, dalla pentola, senza esagerare. A parte avrai preparato una
abbondante quantita` di rucola, lavata e asciugata e tagliata a
striscioline, e una quantita` s.g. (secondo gusto) di scagliette finissime
di parmigiano. Appena la pasta e` ok, spegni il fuoco, aggiungi rucola e
parmigiano, mescola bene (la rucola "sparisce", occhio) e servi.

Nota: la cottura della pasta deve essere fatta fondamentalmente nel
pentolone, senno` rimane amidosa. 

Io non la faccio piu` perche` qui la rucola e` praticamente sconosciuta, ma
ricordo che mi piaceva molto. 

                       Romano 

-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
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