GNAM albondigas Re: Sondaggio: Polpette

[romano@dea.icai.upco.es (Romano Giannetti)]

Le polpette (albondigas) alla spagnola si fanno con un sughetto di pomodoro
e aglio (e io, eretico, aggiungo peperoncino). Tipicamente si fanno con
misto (tritato di manzo e maiale, molto magro) e un po` di prosciutto
tritato fine anche lui. Mescolate bene la carne, aggiungete sale e poco uovo
(diciamo: un uovo ogni circa 300 grammi di carne). Poi prendete un "tubo"
(bicchiere stretto e alto) e lo riempite a 1/3 di farina; una cucchiata di
carne, la buttate nel tubo, lo tappate bene con la mano e shakerate forte.
Otterrete una bella pallina di carine infarinata. 

Friggete (non troppo: devono restare un po` rosse all'interno) le palline in
olio e aglio e le mettete in un piatto. Poi, nella stessa padella,
aggiungete altro olio, fate scaldare, poi mettete i pomodori a pezzettoni,
li fate cuocere al gusto, magari con mezzo bicchierino di jerez secco. 

Alla fine, mettete le polpette nel sugo, girate un paio di minuti perche` si
scaldino, e servite. 

Sono ottime anche il giorno dopo, scaldate nel micro, aggiungendo un po`
d'acqua per eviatare che si secchino. 

                                 Romano 
                                 

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Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
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