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Ricetta:orecchiette e cime di rapa



un pò di tempo fa, in uno scambio di opinioni sulle orecchiette, mi ero
riproposta,e avevo promesso, ldi postare la ricetta delle vere orecchiette e
cime di rapa "baresi".
Ovviamente sono una barese DOC....:)
Lo so, lo so, non è tempo di rape, ma potete sempre salvare la ricetta e
ripescarla al momento giusto...


Ingredienti per 4 persone:
1 kg di rape
300 gr orecchiette fresche
4 filetti di aciughe sott'olio
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio
4-5 cucchiai di olio EVO

Preparazione:

Mondate e lavate le rape, eliminando le foglie e le coste più dure (si
usano, appunto, le "cime" di rapa...), e lessatele in abbondante acqua
salata. Quindi scolatele con una schiumarola, adagiatele in un colino e
fatele scolare ben bene. Cuocete le orecchiette nella stessa acqua di
cottura delle rape, fino a che non saranno ben al dente e un minuto prima di
scolarle, versate nuovamente nell'acqua le rape, per farle "riprendere".  In
questo modo scolerete insieme rape ed orecchiette. In una capace padella,
mettete a rosolare nell'olio l'aglio schiacciato, il peperoncino e i filetti
di acciuga, badando che questi ultimi si sciolgano bene (aiutatevi con una
forchetta, e attenzione, poichè schizza olio bollente in quantità...).
Eliminate l'aglio e saltate nel condimento così preparato le orecchiette al
dente appena scolate (volendo potete usare anche un pò più di olio, secondo
i gusti). Servite caldissimo.
Chi non ama il peperoncino può sostituirlo con una generosa spruzzata di
pepe nero.


buon appetito...
Miranda