Re: Torta pasqualina: carciofi e/o bietole?

["RoDante" <cuocoitaliano@libero.it>]

"Vitt" <v.magni@iol.it> ha scritto nel messaggio
news:k9rees00aemoaeaj4koavj56cvikj8m0lv@4ax.com...
> Conviene cominciare subito la discussione, se no non facciamo in tempo a
> finirla per Pasqua.

La crescia brusca, detta torta di Pasqua, o pizza di Pasqua, non ha nulla a
che vedere con la piadina, o la pizza, o con un dolce.
Si tratta di una specialità salata e con formaggio, fatta a mò di panettone
natalizio (solo per la forma).

Questa specialità detiene un posto molto importante nella gastronomia delle
Marche, soprattutto nel pesarese e nell'anconetano: "Crescia elevata a
capolavoro gastronomico" è la definizione dei buongustai che la provano.

Ora io vi posto la ricetta di mia madre, che come fornaia per una vita, e
prima di lei mia nonna e prima ancora la mia bisnonna, hanno sempre
impiegato: (una volta i formaggi erano usati con parsimonia e l'olio non si
usava, ma solo strutto)
per 1 kg. di farina:

6 uova di almeno 65 gr.; 60 gr. di strutto; 90 gr. di olio buono; 200 gr. di
grana grattugiato; 100 gr. di pecorino semisecco grattugiato; 100 gr. di
grana e pecorino freschi a cubetti; 50 gr. di lievito di birra sciolto in un
pò di acqua tiepida; sale 30 gr; pepe nero macinato al momento 1 cucchiaino
abbondante;

Amalgamate al lievito sciolto nell'acqua tiepida le uova, poi la farina,
l'olio e lo strutto, quindi unite i formaggi, il sale ed il pepe, fate di
tutto l'impasto una pagnotta che adagerete in una teglia da forno alta
almeno 15 cm, e larga 25cm, ben oliata. Lasciate lievitare, ben coperta, per
almeno un'ora, un'ora e mezzo, cuocete in forno a 200-220 gradi per 45-55
minuti; a cottura ultimata (è sempre valido il sistema dello spiedino
infilato) lasciare riposare 20 minuti e quindi sformare.

Avrete in casa un profumo che non ha pari!

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RoDante da Fano