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GNAM: Kukul mas curry (Pollo al curry alla ceylonese) (Sri Lanka)



A Sri Lanka (l'ex favolosa Ceylon) lo fanno in maniera leggermente
diversa dal Nord India. Bisogna considerare che il pollo al curry 
una delle tipiche ricette che hanno decine di versioni ed  diffuso un
po' in tutto il subcontinente indiano e l'Indocina, quello che lo
differenzia dai curries nord-indiani  l'uso del succo di limone e del
cocco (essendo Sri Lanka un meraviglioso luogo pieno di palme da
cocco):

per 4 persone:

600 gr. di cubi di petto di pollo oppure un pollo spelato e a pezzi
3/4 cucchiai di succo di limone
una pasta composta da 5 spicchi d'aglio e un pezzo di zenzero fresco
sale
pepe nero in grani
un cucchiaio di curry di Madras (hot o mild a  vostro gusto)
una tazza di latte di cocco (thick= spesso, si trova in lattina)
1 cipolla
8 foglie di curry
cumino
cardamomo
coriandolo
un chili (peperoncino rosso fresco senza semi)
olio di arachide q.b.
3 cucchiai di concentrato di pomodoro


Lavare il pollo e asciugarlo. Lasciarlo marinare mezz'ora nel succo di
limone, pepe, sale,la pasta d'aglio e zenzero ( che avrete preparato
in un mortaio di legno o anche in aggeggio elettrico), polvere di
curry (sciolta in un poco di acqua bollente) e il chili a pezzettini.
In un wok o padella far friggere, nell'olio, le foglie di curry e la
cipolla. Quando questa  stracotta, aggiungere il pollo con la suo
marinata e cuocere, agitando la padella ogni poco, per tre minuti a
fuoco vivo. Aggiungere le altre spezie ed il pomodoro. Dopo pochi
secondi abbassare la fiamma. Lasciar cuocere qualche minuto.
Nel frattempo in una casseruola a bordi alti far riscaldare il latte
di cocco dilutio con un poco d'acqua. Quando  caldissimo, aggiungere
il pollo e le spezie versando direttamente dalla padella nella
casseruola. Lasciar insaporire qualche minuto senza coperchio. La
salsa deve rimanere tra il cremoso ed il liquido, e deve esser
abbondante (i pezzi di pollo devono essere immersi nel gravy).
Quando, provando, il pollo  tenerissimo, spegnere e servire su riso
basmati lesso, decorando con fette di limone e foglie di curry. 

joaquim