GNAM: Empanaditas (Cile)

[giorgio.adamo@galactica.it (joaquim)]

Sono delle specie di panzerotti al forno, lo spuntino più popolare in
Cile ed Argentina, vado spesso a mangiarli al Cafe del Tio di Piazza
Bacone dove il proprietario, argentino, le fa veramente bene e sempre
calde....


Per la pasta:

1 kg. di farina
50 gr di lievito
1 cucchiaino di sale
un etto di burro
200 cl di latte freddo

Impastare farina, lievito, burro lasciato ammorbiire fuori dal frigo e
sale. Lasciar riposare una mezz'ora. Disporre su un pian infarinato la
palla di pasta ed aggiungere il latte gradualmente. Tirare una pasta
di circa un cm. di spessore. Da questa ricavare dei cerchi di una
ventina di cm. Riempirli con un paio di cucchiai di ripieno e
chiuderli ottenendo dei panzerotti piuttosto spessi, che porrete su
una piastra leggeremente unta in forno a 200C per un 45 minuti.
Due trucchi: per chiudere bene i panzerotti vanno schiacciati i bordi
con una forchetta e vanno spennellati di albume sbattuto diluito con
un goccio di latte.

per il ripieno:

mezzo kg. di polpa scelta di manzo tritata
origano sale pepe
2 cipolle piccole affettate sottili
qualche oliva verde snocciolata
qualche uvetta (optional)
qualche fettina di uovo sodo da mettere una per ogni panzerotto
una tazza di brodo
un cucchiaio di paprika dolce


Si fa andare la carne trita nella cipolla appassita e olio per qualche
minuto girando con un cucchiaio di legno, indi si aggiunge il brodo,
si copre e si lascia cuocere a fuoco basso unendo la paprika. Dopo un
quarto d'ora si aggiungono le olive a fettine e le uvette, si gira e
quando il ripieno è quasi asciutto (ma non secco) si spegne e lo si
lascia intiepidire in un piattone.
Il ripieno è pronto.


Altre due versioni prevedono l'uso del pollo tritato al posto del
manzo con l'aggiunta di punte d'asparagi, oppure una versione con
tonno (empanaditas con bonito) e patate piccanti.

joaquim