GNAM: scaloppine alla senape

["biancaneve67" <biancaneve67@libero.it>]

SCALOPPINE ALLA SENAPE

400 gr di fesa di vitello a fette sottili
60 gr di burro
2 tuorli d'uovo
4 cucchiai di panna
1 cucchiaio di senape forte
1 cucchiaio di succo di limone
farina
sale, pepe se piace

Fate spumare il burro in una padella; allineatevi le scaloppine leggermente
infarinate e salate, cuocetele 3 minuti per parte  a calore vivace. Nel
frattempo, in una tazza, stemperate la senape con poca panna; aggiungete
gradualmente il resto della panna, poi i tuorli d'uovo, il succo di limone,
una presina di sale, pepe , battendo energicamente. Passate le scaloppine su
un piatto di portata e tenete in caldo. Riducete quasi al minimo la fiamma
sotto la padella, versatevi il composto di uova e fatelo addensare, su
fiamma sempre dolcissima, mescolando senza interruzione con un cucchiaio di
legno e sollevando la padella dal fuoco se la salsa accenna a bollire.
Appena и addensata quanto basta, versatela sulle scaloppine e servite.