Gnam:Frittatine uso trippa

[Insubrico <dbanti@ticino.com>]

L'avevo già postata diverso tempo fa, ma mi è stata ririchiesta ed
allora la ririposto.
Si mette su un buon sugo d'umido come piace, io lo faccio con un poco
d'olio ed un cucchiaino di strutto, se ho cotenne di prosciutto o
guanciale o pancetta ci metto queste, solito
carotina_sedannino_cipollina (questa tantina) foglia di alloro, verso la
fine spolveratina d'origano e timo, ovviamente pomodori come si hanno.
Nel contempo si fanno un poco di frittatine d'un uovo come aggrada, io
in genere le faccio piatte, senza aromi, solo sale, lo spessore dovrebbe
essere quello del foiolo, quindi tra i 5 e gli 8 millimetri.
Quando le frittatine sono fredde si arrotolano una per una su se stesse
e si affettano della larghezza di un ditino.
Questo affettato si butta nel tegame dell'umido e si lascia insaporire a
fuoco basso.
Io, se l'umido mi viene un poco lunghetto, sul fondo del piatto ci metto
una fetta di pane abbrustolita ed agiata e sul tutto un filo d'olio evo
a crudo.
Buon appetito.
Dimenticavo la nevicata di buon parmigiano.
Ri buon appetito


Ciao
--
Insubrico = Diego
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