[GNAM] Tonno alla maniera d'Alghero.

["Allegrone!!!" <pilouNOSPAM@tiscalinet.it>]

Questo piatto lo ho assaggiato per la prima volta alla fine degli anni 70, e
solo dopo lunghe pellegrinazioni sono riuscito ad avere le giuste
indicazioni per prepararlo. Serve circa 1 Kg di tonno (meglio se e' di un
tonnetto), del vino bianco molto secco (non vernaccia pero'), dell'olio evo,
una generosa manciata o due di olive nere, una grande cipolla bianca (o due
/ tre piccole), del sedano, due limoni ed alcune foglie di alloro.

Si lascia marinare il tonno in acqua acidulata con il succo dei limoni ed
eventualmente un goccio di aceto di vino bianco per almeno due ore. Si
lascia appassire la cipolla affettata sottile nell'olio, si aggiunge il
sedano a pezzi grossolani e le foglie d'alloro intere, quindi si adagia
sopra il tonno togliendolo dalla marinata senza sgocciolarlo e lo si fa
cuocere per circa 15 minuti prima da un lato poi dall'altro. Indi si
aggiunge il vino e lo si lascia sfumare e poscia si aggiungono le olive
snocciolate. Si aggiusta di sale si incoperchia e si porta a cottura a fuoco
lentissimo. L'ideale e' un recipiente in coccio, ma dato che nella vita non
si puo' avere tutto, mi accontento di un wok grande tipo antiaderente ed una
retina spargifiamma. Un piatto molto simile a questo so che si prepara in
Spagna, ma non ho elementi circa le differenze e similitudini. Alghero e'
una comunita' Catalana, che ha mantenuto nel tempo lingua e tradizioni.
Sarei felice di avere notizie in merito da tutti gli esperti dell'ng.

Ciao

Umbo.