GNAM: risotto con pesce persico

["Marinella \"Old Navajo\"" <orsocornovuoto@tiscalinet.TOGLIMI.it>]

per 4 persone:
300 gr. riso
500 gr. filetti di pesce persico
1 limone
1 cipolla
3 cucchiai olio
50 gr. burro
brodo di dado
sale, pepe, una punta di zafferano,
due uova, pangrattato, olio per friggere

Disporre i filetti di pesce persico puliti e asciugati in un piatto largo,
spruzzarli del succo di limone e lasciarli marinare per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo procedere alla preparazione del risotto: tritare fine
la cipolla e metterla in una casseruola con 3 cucchiai d'olio e 50 gr. di
burro, far rosolare a fuoco dolce, aggiungere il riso, far tostare
leggermente e poi procedere come al solito. Nell'ultimo mestolo diluire una
punta di zafferano.
Mentre il riso cuoce preparare il pesce: sbattere le 2 uova con un pizzico
di sale e immergervi i filetti ben asciugati dal limone, passarli pił volte
nel pangrattato, facendo ben aderire la panatura. Friggerli in abbondante
olio, facendoli dorare da ambo i lati. Man mano che son pronti metterli ad
asciugare dell'eventuale eccesso di unto su carta da cucica e tenerli in
caldo. Quando il riso sarą cotto, metterlo nel piatto da portata e disporvi
sopra i filetti di pesce.
Ciao
Marinella