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Re: Help vitello tonnato



On Fri, 16 Jun 2000 11:07:05 +0200, "Stefania Capuano"
<stefy@vgcsoft.org> wrote:

>Ciao a tutti, chi mi puo' dare la ricetta  e il  procedimento del vitello
>tonnato ?

Io ti posso dare la ricetta antica non quella fast food che si usa
oggi ( anche quella pero' e' buona, quando hai fretta)

Tanto per cominciare puoi tranquillamwente usare il lombo di maiale
legato anziche' il vitello, ma e' una tua scelta.

Lo metti in tegame e lo copri con 2/3 di vino ed 1/3 di acqua.
aggiungi una carota una patata una cipolla una costa di sedano, sale
grosso, pepe in grani, 4 acciughe, il contenuto di una scatoletta di
tonno. Porta a bollore poi copri e cuoci un'ora.
Lascia raffreddare poi togli la carne e conserva le verdure.
Metti la carne tra due taglieri e mettici un peso sopra. Lascia cosi'
tutta notte; l'indomani metti la carne in frigo per qualche ora.

Ora fai la salsa tonnata:
 
Prendi 3 rossi d'uovo sodo, un cucchiaio di aceto, una manciata di
capperi sottaceto un cucchiaio di senape gialla, 3 acciughe e monta
nel frullatore aggiungendo poco alla volta un bicchiere d'olio.
A parte frulla le verdure ed aggiungile alla salsa. frulla anche una
scatoletta di 250 gr di tonno ed aggiungila. Hai finito.
Nota che la vera antica salsa tonnata non e' liquidina ma cremosa. Se
te la trovassi troppo densa diluisci con qualche cucchiaiata del
liquido di cottura della carne.

Togli la carne dal frigo e, dopo aver tolto lo spago, affettala
piuttosto sottile ( in questo ti viene meglio il maiale, il vitello
tende a sbriciolare) disponi su un piatto e nappala con la salsa.
Puoi decorare con mezze fettine di limone tutto intorno e  qualche
cappero qua e la'.


--
Gianmaria Fontana di Sacculmino