[Date Prev][Date Next][Thread Prev][Thread Next][Date Index][Thread Index]

* E' rinfrescato? allora...



cosa c'è di meglio di una zuppa calda calda di farro, fagioli e gamberoni?

Dedicata...

prendo, per 4 persone, 12-16 gamberoni o mazzancolle freschi, belli e
sodi... 10-12 asticiotti da sugo, sempre freschi... 400 grammi di fagioli
borlotti freschi... ora ci sono... alcuni pomidoro rossi e sodi...una
cipolla, uno spicchio d'aglio, una patata media ed una carota, una costola
di sedano, 2 foglie di alloro... 100 grammi di farro...
metto a bagno il farro in acqua fredda per 12 ore, cambiando l'acqua almeno
3 volte...
anche i fagioli, seppur freschi, li tendo un'oretta a bagno...

intanto spacco a metà gli scampetti da sugo, le metto in una pentola con
mezza cipolla tritata grossolanamente, l'aglio, 50 grammi di oliobuono,
tosto e rosolo, fiammeggio con un bicchierino di brandy, aggiungo 200 grammi
di vino, il sedano e la carota, l'alloro e due litri di acqua... faccio
bollire il tutto per 30 minuti, filtro il brodo ottenuto... in un'altra
casseruola metto la restante cipolla tritata finemente, i fagioli, ancora 50
grammi di olio, i pomodori a pezzettoni, senza i semi, la patata a
pezzetti... insaporisco per bene, bagno con un poco del brodo ottenuto e
cuocio, coperto ed a fuoco basso per un'ora... a questo punto passo una metà
di fagioli con il passaverdura, li metto in una pignatta di coccio, assieme
al resto del brodo ed al resto dei fagioli... unisco il farro ben scolato,
sale e pepe nero macinato al momento... cuocio ancora, lentamente, per
un'ora o poco piu... a parte salto i gamberoni con olio buono e vino bianco,
ne metto 3-4 per ogni coccio, sopra netto la zuppa di fagioli e farro, un
crostone di pane all'oliobuono ed aglio, servo così...

Roberto


--
RoDante da Fano
Chef de Cuisine Free-lance

0348 7200651
ICQ 13537539