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* Risotto con le Capesante, fiori di zucca e gamberetti...



Risotto con le Capesante, fiori di zucca e gamberetti...

preparo le capesante sgusciandole a crudo, ben lavate e nettate... sguscio i
gamberetti conservando i gusci... pulisco e taglio a listerelle i fiori di
zucca...

con i gusci di gamberetti che nel contempo ho essiccato in forno, faccio un
brodino ristretto assieme ad un mazzetto di odori...
sarÓ la base di brodo del risotto... preparo un risotto nella SOLA canonica
maniera... burrocipollatostaturarisovinbianco ed inizio la cottura bagnando
con un mestolino di brodo per volta... naturalmente un carnaroli lo
considero l'ideale, come pure un vialone nano... dopo 14 minuti e dico14
aggiungo i gamberetti e le capesante... senza alcuna lavorazione... nel
cuocere, in quei 4 minuti cederanno tutta la loro fragranza e profumi al
risotto... dopo 2 minuti aggiungo metÓ dei fiori di zucca, un bel pugno di
parmigiano... ancora due minuti, il riso ben fluido, spengo il gas... un
tocco di burro, girare velocemente onde rompere le cuticole... coprire per 2
minuti e... poi... servire!!! buon appetito a tutti, amici...

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RoDante da Fano
Chef de Cuisine Free-lance

0348 7200651
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