* Cinghiale improvvisato.

["Allegrone!!!" <pilouNOSPAM@tiscalinet.it>]

Nel caldo umido di questi giorni di settembre, nel momento in cui meno mi
aspettavo di riceverlo, mi e' stato regalato un kg circa di polpa di
cinghiale tagliata a pezzi grossolani e surgelata in casa. Ovviamente quando
e' quivi giunta, era gia' mezzo scongelata, e pertanto si imponevano
drastiche e rapide misure onde portarla a cottura in tempi rapidi. Sistemata
ancora mezzo surgelata in una terrina e' stata cosparsa con una cipolla a
pezzi grossolani, un gambo di sedano tagliato alla menefrego e due carote
divise per il lungo a meta', quindi, per far compagnia al tutto sono state
aggiunte un paio (piu' di due) bacche di ginepro, una altrettanta quantita'
plurale indeterminata di grani di pepe nero e chiodi di garofano, ed il
frutto del sacrificio di una mezza bottiglia di Carignano del Sulcis. Per
circa una giornata il tutto, debitamente coperto, ha riposato in frigo.
Quindi la carne e' stata scolata ed asciugata dalla marinata, le verdure
sono state eliminate e la marinata filtrata e messa da parte. In un tegame
caldo ho messo l'olio, ed ho iniziato a rosolare la carne a fuoco vivace per
circa una mezz'ora, giusto il tempo di farla dorare in superficie, quindi la
ho messa momentaneamente da parte. Nello stesso tegame, aggiunto poco olio,
ho fatto rosolare due spicchi d'aglio pestati, che poi sono stati spremuti
ed eliminati, quindi una cipolla tagliata sottile, un poco di sedano ed
un'idea di carota, a verdure appassite, e' stata rimessa la carne, ripreso
lo sfrigolio ho aggiunto alcuni mestolini di marinata, regolato il fuoco
basso, incoperchiato il tegame e lasciato cuocere il tutto per circa due
ore, aggiungendo di tanto in tanto un poco di marinata, ed a meta' tempo
alcune bacche di ginepro. Servito tiepido con un contorno di patate lesse
non era niente male. Particolarmente gradito il retrogusto quasi frizzante
delle bacche di ginepro che si esaltava dopo un sorso di vino (il medesimo
usato per la marinata). Ovviamente condizionatore a manetta per tutta la
serata. Pero', nonostante tutto non mi sento soddisfatto. Sono graditi
suggerimenti e critiche.

Ciao

Umbo.