GNAM Pan di Spagna

[PMF <fabbri@spbo.unibo.it>]

  Allora dico anche la mia,  riprendendo una ricetta gia' passata qui

Uova  N a piacere, a seconda della dimensione desiderata
 Zucchero  30 gr per ogni uovo usato
 Farina    25 gr per ogni uovo usato
  
 Con lo sbattitore elettrico si parte sbattendo le uova con lo zucchero,
fino a creare un
 composto estremamente spumoso.
   Vi si incorpora la farina setacciata, mescolando lentamente,
 acciocche' il composto non perda "spumosita'.
   sin inforna a 180 gradi per i canonici 45 minuti.
  
 NOTE: Come potete notare niente lievito, ne' burro.  Infatti l'elevato
contenuto in uova e
 il montaggio con le fruste rende inutile il
 lievito.  L'assenza di burro rende cosi' friabile il pan di spagna che
e' quasi
 impossibile mangiarlo "a secco".  Va infatti farcito a vs. piacimento,
eventualmente
 bagnando i due lati.
 A seconda del numero di uova, si riempiono teglie di varia dimensione
(8 uova circa
 per una da 32 cm diciamo), per fare cose come le torte farcite, o le
torte a piani da
 feste di nozze.
  
 Hope  this help

Paolo