GNAM: rotolo di zucca e spinaci.

["Marinella \"Old Navajo\"" <orsocornovuoto@tiscalinet.it>]

200 gr. di farina
1 uovo
2 cucchiai di latte
1 grossa fetta di zucca
250 gr. di spinaci surgelati (io uso questi per comodità)
1 scorzetta di limone
150 gr. parmigiano grattugiato
300 gr. ricotta
burro, salvia e parmigiano per condire (quantità a piacere)
sale, noce moscata

Fare un impasto morbido con la farina, l'uovo e il latte. Lavorarlo bene,
poi avvolgerlo in un telo e farlo riposare.
Fare una purea con la zucca cotta nel forno, passata e insaporita in una
pentola con una noce di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, la
scorzetta del limone, un po' di sale e noce moscata. Farla raffreddare e
metterla un po' in frigorifero.
Nel frattempo lessare li spinaci, strizzarli, tritarli, fare insaporire
anche loro in pentola con un po' di burro. Quando saranno tiepidi
incorporarvi la ricotta e 50 gr. di parmigiano grattugiato. Aggiustare
eventualmente di sale.
Stendere la pasta in un rettangolo sottile, stendervi gli spinaci e la purea
di zucca, lasciando liberi i bordi. Arrotolare la pasta su se stessa in giri
piuttosto stretti. Chiudere bene i bordi per non far uscire il ripieno.
Avvolgere in un canovaccio bianco, legato alla fine, metterlo in acqua
bollente e cuocerlo a calore moderato, pentola semiscoperta,  per circa
un'ora.
Servire tagliato a fette, condito con burro, salvia e parmigiano
grattugiato.