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Re: [GNAM]Re: CURD DI ARANCE
- Subject: Re: [GNAM]Re: CURD DI ARANCE
- From: Gianmaria Fontana di Sacculmino <gfds@fontanafam.arg>
- Date: Sun, 11 Mar 2001 15:12:11 +0100
- Newsgroups: it.hobby.cucina
- Organization: Tiscali Spa
- References: <62Z122Z5Z122Y984305794X2781@usenet.iol.it> <3AAB522F.5780C723@spbo.unibo.it> <62Z122Z5Z122Y984307989X27706@usenet.iol.it>
- Reply-To: gfds@fontanafam.org
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On Sun, 11 Mar 2001 10:53:09 GMT, xoss@libero.it (ROSSELLA MANFREDI)
wrote:
>curd di arance
>
>ricetta per 750 gr. di curd
>
>Fai attenzione a non prolungare troppo la cottura del curd.
>Versa il curd
Non vorrei suonare puntiglioso ma non potremmo chiamarlo "crema"
(cosa che in effetti e') anziche' anglicizzarlo a tutti i costi ?
Curd, in se', e' un'altra cosa, e' propriamente una cagliata, che si
usa per fare formaggi ed *anche* per fare dei dolci ma il procedimento
e' assai diverso perche' si basa sulla separazione delle caseine dal
siero; la tradizione anglosassone in effetti chiama "lemon curd"
anche una crema di limone che nulla ha a che vedere con le cagliate, e
questo sarebbe anche per loro un uso leggermente improprio della
terminologia. Infatti il lemon curd e' una crema al limone al 100%
--
Gianmaria