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GNAM: Filetti di Maiale con Rucola in Fonduta con Tartufo Bianco



Salve a TUTTI,
oggi vi scrivo una ricetta di mia invenzione (anche se forse già qualcun
altro ha pensato a questi accostamenti) con carne di maiale, ancora con
tartufo, ma stavolta bianco e abbinato alla rucola e alla fonduta. E' un
piatto di sicuro successo per i palati più raffinati e che badano a "le
prestige" del diamante della cucina, ovvero il tartufo, e alla "mise en
place".

Filetti di Maiale con Rucoletta in Fonduta con Tartufo Bianco

- Ingredienti:
4 bei filetti di maiale di circa 3 cm. di spessore, 4 fettine di
pancetta affumicata,1 cipolla, 2 gambi di sedano, tartufo bianco d'Alba,
aglio, 100gr.di fontina, 250ml.di panna, 1 bicchiere scarso di vino
bianco, rucola, olio, aceto balsamico, sale.
Rosolare con un po' d'olio i filetti di maiale in una padella circondati
ognuno da una fettina di pancetta (a mo' di sciarpetta).
A parte in un padellino soffriggere la cipolla e il sedano. Quando il
soffritto è pronto aggiungerlo alla carne, poi salare, pepare e bagnare
col vino. Cuocere il tutto per circa 2 ore, quindi togliere i filetti e
filtrare la salsa. Intanto mondare la rucola e ridurla di lunghezza.
Preparare un soffritto con olio e aglio, al quale aggiungere la panna in
cui preventivamente aver fatto sciogliere la fontina, poi spolverare il
tutto con il tartufo grattugiato.
Allestire il piatto con la fonduta sotto, il filetto tondo sopra con un
po' di fondo di cottura filtrato, la rucola tagliuzzata e posta
delicatamente sul filetto, condita con olio, sale e un filo di aceto
balsamico. Porre accanto a ciascun filetto 2 lamelle sottili di tartufo
a guarnire.

Buon Appetito!!!

Modron