[GNAM] Insalata di avocado (mex)

["Roberto De Angelis" <robdean@tiscalinet.it>]

ENSALADA DE AGUACATE

Per 4 persone:

- 2 pomodori grossi (circa 400 g)
- 2 avocado maturi
- il succo di 1 limone
- 4 cipollotti novelli
- 5 rapanelli
- 150 g di pancetta affumicata a fette
- 2 cucchiai d'olio
- 3 cucchiai d'aceto di vino bianco
- un pizzico di pepe di Caienna
- un pizzico di zucchero
- sale
- pepe nero, macinato al momento


Sbollentate i pomodori, pelateli ed eliminate il picciolo e i semi, quindi
tagliateli in otto spicchi.
Sbucciate gli avocado, tagliateli a meta' per il lungo, eliminate il
nocciolo e tagliate i frutti a fettine. Irrorate subito con il succo di
limone, altrimenti anneriscono.
Pulite i cipollotti, lavateli e affettateli sottilmente. Preparate allo
stesso modo i rapanelli. Distribuite il tutto, in parti uguali, su quattro
piatti in modo decorativo.
Tagliuzzate la pancetta e fatela rosolare a fuoco medio in una padella con
l'olio. Toglietela e fatela sgocciolare su carta da cucina.
Unite l'aceto nel condimento rimasto in padella. Condite con sale, pepe,
peperoncino macinato, zucchero. Portate brevemente a ebollizione e versate
il tutto sull'insalata. Alla fine distribuite in superficie la pancetta.


Bye,
Roberto