(GNAM) Timballo di maccheroni alla chitarra

[violinoo@libero.it (Stefi)]

Ciao. 
Si avvicina Pasqua e magari c'è qualche temerario che mi legge..Provo a
postare la ricetta del Timballo di maccheroni alla chitarra, che in
Abruzzo si fa nelle occasioni festive e viene servito dopo il brodo. Io
l'ho fatto qualche volta ed é buonissimo, ma tutt'altro che leggero e
sbrigativo. Considerate che per la preparazione impiego circa un'ora e
mezza e per la cottura 4 ore, anche se il risultato é notevole. Allora

INGREDIENTI PER 10 PERSONE

X LA PASTA: 6 hg di farina 00, 5 uova, 1 cucchiaio d'olio (oevo), sale
X LE CRESPELLE: 150 gr di farina 00, 4 uova, 1 dl e mezzo di latte, sale
X LE GUARNIZIONI: 250gr di carne di vitello, 250 gr di scamorze
incerate, 3 uova sode, 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato.
X LA SALSA D'AGNELLO: 8 hg d'agnello tagliato grossolanamente, 2 kg di
pomodori pelati, 2 etti tra sedano carote e cipolle, un mazzetto
aromatico (prezzemolo salvia alloro rosmarino aglio), 1 dl di vino
bianco, 2 hg di olio (oevo)

COME SI PREPARA
Formate una fontana con la farina, aggiungete le uova, sale, olio e
lavorate fino a raffinare la pasta. Far riposare il panetto coperto con
n canovaccio per 10 minuti. Con la macchinetta, o meglio, col
mattarello, tirate le sfoglie. Poggiatele sulla chitarra (carrature),
pressatele col mattarello e fate i maccheroni. Spolverate con semola o
semolino e tenete da parte. 
In una ciotola versate la farina setacciata e le uova. Con l'aiuto di un
frustino mischiate e fate assorbire lentamente il latte; regolate di
sale. Fate le crespelle in un padellino antiaderente unto col burro.
Macinate la carne di vitello, salate e formate delle piccolissime
polpette, che infarinerete e farete rosolare in padella con pochissimo
olio evo, scolando il grasso di cottura.
Tagliate a cubetti piccoli le uova sode  e mescolatele al parmigiano.
Taliate a cubetti anche le scamorze.
In un tegame di terracotta versate l'olio e i pezzi d'agnello e fate
rosolare a fuoco lento. Quando la carne avrà un colore dorato,
aggiungete il mazzetto aromatico e il fondo di verdure (sedano, carote e
cipolle). Continuate a far soffriggere, sempre a fuoco lento, e bagnate
col vino bianco. Fate evaporare, aggiungete i pomodori pelati, e
lasciate cuocere per circa due ore. Al termine della cottura estraete i
pezzi di carne d'agnello e il mazzetto aromatico. Spolpate la carne e
tagliatela a piccoli pezzi. Passate la salsa e aggiungeteci la carne.
Cuocte i maccheroni alla chitarra in acqua e sale, scolateli, versateli
nella salsa, aggiungete tutte le guarnizioni precedentemente preparate e
lasciate insaporire per qualche minuto. Con l'aiuto di una forchetta
formate dei nidi al centro di ogni crespella. Chiudete per bene,
rovesciate dentro una teglia unta sulla quale avrete deposto una piccola
quantità di salsa e passare al forno a 200° fino a doratura. Sfornate,
lasciate rapprendere per qualche minuto e servite con la salsa d'agnello
a parte.

Uff! Se davvero qualcuno c'avesse la pazienza di farli me lo facesse
sapere. Probabilmente di primo nome fa Giobbe..!! Ciao
        Stefy