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RRR Zuppa di pesce (alla Francese)



Zuppa di pesce (alla Francese)

Le persone che mangiano Kasher dovranno eliminare i frutti
di mare ed i vari pesci senza squame.

Ingredienti : 
700 gr. di cozze,gamberetti e altri molluschi (senza gusci)
800-1000 gr. di pesci diversi
2 dl. di vino bianco secco
1/2 L. di fumetto di pesce
4-5 scalogni tritati
1 spicchio di aglio tritato
1-2 carote a Julienne
1 cipolla a Julienne
1 porro a Julienne
15 gr. di concentrato di pomodoro
prezzemolo tritato
sale e pepe
pistilli di zafferano

Preparazione :
Nel fumetto aggiungere il vino bianco (aggiungo un tappo di Pastis)
e a ebollizione,sbiancare i molluschi e i pesci.
Togliere le lische dai pesci.
Nel frattempo,in un tegame,versare dell'olio di oliva,
far rosolare lo scalogno e l'aglio aggiungere le verdure
(cipolle,carote e porro) e lasciar stufare.
Aggiungere i pesci e i molluschi,mescolare spesso e mettere
il concentrato di pomodoro,ben mescolare,sale e pepe,versare
il fumetto di pesce e un poco di acqua,portare a ebollizione a
fuoco vivo,cuocere a fuoco lento.
Certi ristoranti passano il tutto al passaverdure,altri lo servono
intero,dipende dai gusti.


Servito con del gruviera,rouille e crostoni (a parte).
 


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