Re: Gnam :o)

[ci.claudia <ciclaudi@libero.it>]

On Sun, 20 May 2001 11:03:46 GMT, "Cleon" <-darkhunter-@virgilio.it>
wrote:

>...anche se olio e burro si possono usare
>insieme, 

Io sempre, specie se si tratta di pesce .  E non perche' l'ho scoperto
da me, ma per grazia ricevuta da un vecchio pescatore.

E' una persona che stimo, fiera e semplice.  Nel suo viso, vecchio da
sempre, si legge la sua battaglia contro le stagioni, contro un mare
sempre piu' esigente e contro il tempo.   E il suo viso sara' lo stesso
di adesso, anche fra vent'anni, o forse piu'.  Le sue mani sono nere del
nero di seppia, e di vecchie ferite ed i vestiti, beh... meglio lasciar
perdere.  Ma in quegli abiti c'e' tutto il profumo del vento, un vento
fresco e salso che non si puo' imbrigliare.

Divagazioni a parte ... si fan consumare, tagliandoli sottilissimi,
alcuni anelli di cipolla in una generosa dose di burro e poco olio, a
fuoco dolce .   Si aggiungono poi alcuni sardoncini freschissimi
sventrati e spinati, da frantumare con la forchetta, durante la cottura,
poi due capperi di numero, tritati fini fini. Semplice sugo monoporzione
per la pasta, gustosissimo ! Volendo, un tronchetto appena di
concentrato.

E come antipasto, fettine sottili di pane che puo' essere bianco ma e'
ottimo anche nero, farcite con burro crudo spalmato ed un filetto di
acciuga salata.  Si puo' guarnire ogni crostino con uno o due capperi
aperti delicatamente a mo'di fiore, oppure sottaceti sfilettati sottili.
Sono davvero  ottimi!

Oppure la stupenda anguilla cotta al burro, assolutamente croccante
fuori e dentro, e affatto unta, una vera delizia, da non perdere, per
chi apprezza il genere .   

Questa invece l'ho rubata ad una adorabile zia. La polpa a pezzetti di
un pomodoro fresco a pezzetti e basilico, il solito sugo per la pasta,
ma scottato appena in abbondante burro buono (B.B.)...:-) Provatelo un
po' !

Onore dunque all'uso del burro in cucina quando e' il caso e a chi lo
apprezza..... e data l'ora, buon appetito ! 

Claudia