[GNAM] - pane ai 5 cereali

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E' una ricetta che nion ho provato ancora, anche perche' ho una mia
ideuzza su una variante :-)))
La ricetta e' di un panificio artigianle rinomato. "La luna del pozzo"
in S.Martino di Strada (MI), anzi se qualcuno potesse testarlo di
persona.

Pane ai 5 cereali
Ingredienti:
farina integrale d'orzo		100 gr
farina integrale di segale		100 gr
farina integrale di mais		100 gr
farina integrale di grano duro	100 gr
farina integrale di riso		100 gr
farina integrale di grano tenero	500 gr
acqua minerale naturale 		500 gr
sale 				  20 gr
pasta madre 			200 gr

Procedimento
Sciogliere la pasta madre nell'acqua. Agiungere il sale e tutte le
altre farine e impastare fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.
Lascare riposare per circa un'ora.
Spezzare l'impasto nella grammatura desiderata e dargli la forma
voluta.
Lasciare lievitare per circa un'ora e mezza.
Cuocere a circa 200°, tempo variabile in funzione della pezzatura.

Note personali:
L' acqua minerale e' una finezza che si utilizza nei luoghi dove
l'acqua e' molto dura e/o clorata. Altrimenti l'acqua del rubinetto va
bene.

La pasta madre e' la pasta di riporto che si conserva quando si
panifica col lievito naturale, quella che gennarino conserva in frigo
per intenderci. In mancanza, 40-50 gr di lievito di birra, oppure
preparare una biga con:
300 gr di farina bianca, 150 gr di acqua e 30 gr di lievito di birra,
lascaire lievitare per 60-90 minuti  e procedere all'impasto come
sopra.

Dagli ingredienti dell'impasto principale sottrarre 200 gr di farina
di grano tenero e 100 gr di acqua.

Forse ho salvato i corn flakes di marina :-)))




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