* Parfait! (Era:Re: torrone)

["Ma~" <da10821@iperbole.bologna.it>]

"Paolo"

> Qualcuno ha suggerimenti????

Uhhhh cosa mi hai fatto venire in mente...!
Aspetta che tolgo un po' di polvere dalla ricetta..:-))

Questo dolce andrebbe fato con il croccante di mandorle, ma va
benissimo anche il torrone di zucchero e mandorle, come mi pare
sia il tuo.... Beh, se ti va di provare...:

Sbatti 4 tuorli  con  90 gr. di  zucchero fino a farli diventare
spumosi.
Monta a neve i 4  albumi e monta anche, separatamente, 2 dl di
panna.
Amalgama i tuorli con la panna, aggiungi un bicchierino di Grand
Marnier  ed infine incorpora con grande delicatezza gli albumi
(solito procedimento, dal basso verso l'alto, ecc..).
Adesso sbriciola il torrone (o il croccante, come ti dicevo).
Ricopri di pellicola trasparente uno stampo da souffle', metti un
po' di torrone sul fondo dello stampo e versa meta' del composto,
poi aggiungi l'altro torrone  e il resto del composto rimasto.
Riponi in freezer per un paio d'ore (o piu').
Condizione necessaria alla buona riuscita: il dolce DEVE essere
duro fuori ma con il cuore morbido. Occorre conoscere il frigo
come il forno... :-))
Si serve rovesciando il dolce su un piatto e preparando  una
salsina....
Direi che la piu' veloce e' questa:

Salsa al cioccolato:

La otterrai riscaldando 100 gr di panna liquida (NON deve
bollire!) e aggiungendo piu' o meno (dipende dai gusti) 150 gr di
cioccolato fondente, mescolando finche' non si e' sciolto.
Si puo' aggiungere anche  un po' di buccia d'arancia grattugiata.

Adesso  non resta che servire la salsa calda sul dolce freddo...
un contrasto notevole, imho!

--
Ma~