+Re: Variante strudel cercasi + molti GNAM

["Benedetta" <beneamma@libero.it>]

Cucu' wrote:
> Ho sentito dire che lo strdel si puo' fare anche con una pasta
> piu'leggera della classica pasta sfoglia, ossia con una pasta acqua e
> farina ma le notizie che ho sono vaghe.

In realtà il vero strudel non viene fatto con la pasta sfoglia! In
Italia alcuni lo fanno con la sfoglia per velocizzare ma nei paesi
strudeliferi usano impasti diversi, a volte variano addirittura da valle
a valle dell'Alto Adige.
Io uso la versione austriaca:

APFELSTRUDEL AUSTRIACO

Per la pasta:
300 g farina
70 g burro
2 uova
sale
acqua tiepida

Per il ripieno:
10 mele
50 g uvetta
100 g zucchero
150 g mandorle tritate (io però ci metto i pinoli e se ce l'ho qualche
noce)
1 uovo
50 g burro
1 limone
zucchero a velo

Con la farina prepara un cratere, poi aggiungi sale e burro a
temperatura ambiente e lavora velocemente con le mani come per una
sablé.
Diluisci le uova con 4-5 cucchiai di acqua tiepida ed impasta. Devi
ottenere una pasta morbida e liscia.
Falla riposare in un panno per un paio d'ore, ma viene ancora meglio se
la lasci riposare tutta la notte (io la metto nel forno, spento
naturalmente!).
Poi sbucci le mele e le tagli a fette molto sottili, aggiungi le
mandorle (o i pinoli), l'uvetta, lo zucchero, la scorza grattugiata di
limone.
Volendo si può aggiungere una spolverata di cannella, ma è una variante
che ho trovato frequentissimamente in Alto Adige e non in Austria.
Stendere la pasta su un asciughino infarinato (ti aiuterà a farla più
sottile) e falla diventare una sfoglia quasi trasparente.
Spennella la pasta con il burro fuso, poi mettici il ripieno e arrotola
con l'aiuto dell'asciughino.
Metti il tutto in una teglia e spennella con il tuorlo. Cuoci a 180°C
per 40 minuti.
Mi raccomando la lentezza nella cottura, c'è chi lo fa in 20 minuti ma
il risultato è molto diverso, una cottura lunga fa caramellare le mele e
le rende un tutt'uno e non singoli pezzi come vedo in certi strudel da
brivido....
Ancora caldo si cosparge di zucchero a velo.
Volendo si serve con panna montata non zuccherata.

APFELTRUDEL ALTOATESINO

Per la pasta:
250 g farina
1 uovo
sale
20 g burro
acqua

Per l'impasto:
mele
pangrattato
burro
zucchero
cannella
scorza di limone grattugiata
uvetta
pinoli
zucchero a velo

Fare un impasto con la farina e 2/3 dell'uovo sbattuto. Unire acqua
tiepida q.b. e 20 g di burro. Lavorare bene e sbattere con forza sul
tavolo per diverse volte.
Spennellare di burro fuso e far riposare per 30 minuti sotto una pentola
scaldata sul fuoco.
Tagliare le mele sottili, e disporle sulla pasta (stesa sul canovaccio
come nella ricetta precedente), unire zucchero, cannella, limone
grattugiato, pinoli ed uvetta. Distribuire il pangrattato sulle mele
(assorbe l'umidità) e avvolgere la pasta aiutandosi con il canovaccio.
Sbattere l'uovo rimasto e spennellare la pasta.
Ogni 5-10 minuti spennellare lo strudel con un misto di 40 g di burro e
1/2 bicchiere di latte.
Cuocere prima solo con il sotto e poi dare una doratura finale. La
cottura è sempre 180°C per 40 minuti almeno.
Sfornare e cospargere di zucchero a velo.

STRUDEL DI CAPODANNO

Si mangia a ppunto a Capodanno e viene fatto come nella ricetta
altoatesina (è altoatesino pure questo!) solo che si mettono 6 mele, 2
pere , 2 manciate di prugne secche fatte rinvenire in acqua e affettate,
1 pugno di uvetta sultanina rinvenuta nel liquore, 4 noci sbriciolate.
Far macerare tutto insieme, poi stendere sulla pasta.
Prima di infornare cospargere lo strudel di albume montato a neve e
burro fuso.

ALTE STRUDEL    ovvero strudel alla vecchia maniera

Per la pasta:
250 g farina
1 uovo
30 g burro
15 g zucchero

Per l'impasto:
1 kg mele delicious
2 hg uvetta ammollata
50 g pinoli
4 cucch. miele
2 hg mandorle tritate
4-5 cucch. zucchero
1 bicch.no liquore Strega o Maraschino
1 limone o arancia
1hg burro

Fare la pasta, distribuire il ripieno e cospargere con 50 g di burro
fuso. Arrotolare e infornare.
Via via che lo strudel cuoce e butta fuori il sughino raccoglierlo e
cospargerlo sopra lo strudel.

Veramente ne avrei altre di ricette, tra cui lo strudela i semi di
papavero che però non ho mai avuto il coraggio di provare per cui non ve
lo posto.

Queste ricette sono state tutte provate e con successo.

Ciao


benedetta la fiorentina dal 1300 con la bisnonna romagnola, i trisnonni
austriaci, una bisnonna napoletana ed il fidanzato genovese :-)